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GRASS PIST

Nel piacentino e nella Bassa era usanza insaporire i piatti con un trito a base di aglio bianco, lardo e prezzemolo. Nelle cucine di molti chef si è riscoperta questa tradizione, e il grass pist si serve oggi anche come antipasto su crostini di pane. Per la preparazione bisogna innanzitutto togliere la cotenna al lardo, tagliarlo quindi a piccoli pezzi e disporlo su un tagliere di legno, insieme al prezzemolo. Va poi aggiunto l’aglio grossolanamente schiacciato e tritato il tutto fi nemente con una mezzaluna o un coltellaccio da cucina, la cui lama andrebbe di continuo scaldata per evitare che il grasso si attacchi, fi no ad ottenere un composto omogeneo.

 
 
 
 
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